Cá de la Pasina Vitello Tonnato Sauce 175 g

17,90 €*

Inhalt: 0.185 Kilogramm (96,76 €* / 1 Kilogramm)

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Produktnummer: 113566

Produktinformationen "Cá de la Pasina Vitello Tonnato Sauce 175 g"

Die Sauce ist beim Vitello Tonnato der interessanteste Teil - und der aufwendigste. Diese ist so gut, daß man sie eigentlich nicht mehr selbst zu machen braucht: Feine, handgemachte Mayonnaise nach einem traditionellen Rezept aus den Langhe mit eingelegtem Thunfisch, hartgekochtem Ei, Kapern, Öl und Zitrone. Auch zu kaltem Roastbeef oder auf Brot. Vitel tonné, wie dieses mittlerweile zum absoluten Klassiker avancierte Gericht in seiner Heimat, dem Piemont, genannt wird, ist auf den ersten Blick eine höchst ungewöhnliche Kombination: Gekochtes Kalbfleisch und eine feine Sauce aus Thunfisch, Ei und Kapern harmonieren aber sicherlich nicht zuletzt deshalb so hervorragend, weil Kalb und Thunfisch zu den köstlichsten Zutaten zählen, die in der feinen Küche zu finden sind. Die Zubereitung ist im Prinzip simpel: Kalbfleisch aus der Oberschale in Weißwein und Wasser mit Karotte, Sellerie und Zwiebel köcheln - bei 400 g ca. 1 Stunde. Abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Thunfischsauce überziehen und mit Kapern bestreuen. Kalt oder lauwarm servieren.

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Cross-Selling

Platte Rivoli M

Kleine Platte aus Steingut, die auf traditionelle Weise im sogenannten Schlickgußverfahren für uns hergestellt wird: Die flüssige Keramikmasse wird dabei in Gipsformen gegossen und unter Druck getrocknet - bis heute ist für die Herstellung der Formen Gips das optimale Material, da es nicht nur leicht geformt und glatt poliert werden kann, sondern den Gußstücken aktiv Wasser entzieht und so die Trocknung verbessert. Nach dem Guß werden alle Teile zunächst bei 1050 °C vorgebrannt. Nach dem Auftragen einer opaken, milchig-weißen Glasur, die der fertigen Oberfläche einen feinen Tiefenglanz verleiht, erfolgt ein nochmaliges Brennen bei 1000 °C. Alle Teile dieser Serie sind an ihrem äußeren Rand mit einem sogenannten Perlstab geschmückt: Dieses Motiv, bei dem kleine, perlenförmige Kugeln gleichmäßig aneinandergereiht sind, erinnert tatsächlich an eine Perlenkette und diente bereits in der griechisch-römischen Antike als architektonisches Dekorelement für Rahmen, an Säulen, Giebeln und Gesimsen. In der 2. Hälfte des 18. Jahrhunderts kam es im Zuge des einsetzenden Klassizismus auch als Dekorelement für kunsthandwerkliche Gegenstände wieder zunehmend in Mode und gehörte aufgrund seiner vornehme Schlichtheit ausstrahlenden Anmutung über mehrere Stilepochen hinweg - vom Louis XVI. über das Directoire bis zum Empire, dem englischen Regency und dem deutschen Klassizismus - zu den beliebtesten ornamentalen Motiven.

34,90 €*

Verwendet als Cross-Selling Produkt

Thunfisch Filet in Olivenöl 110 g

Der Weiße Thunfisch – auch bekannt als Bonito del Norte – gehört zu den kleineren und verhältnismäßig wenig befischten Thunfischarten. Zartester und feinster sowie geschmacklich interessantester Teil ist sein Bauchfleisch: Ein relativ kleiner, dreieckiger Bereich in Kopfnähe an der Unterseite des Fisches. Im Gegensatz zum restlichen Fisch ist es von erheblich feinerer Textur und überrascht mit deutlich komplexerem Aromenspiel, das sich von herkömmlichen Thunfischgeschmack deutlich unterscheidet. Das von Hand geschnittene, portionierte und in Olivenöl eingelegte Bauchfleisch stammt von einer 1942 gegründeten Fischmanufaktur in Ondarroa im spanischen Baskenland. Die verwendeten Fische werden in selektivem Fang einzeln im Golf von Biskaya geangelt und komplett verarbeitet. Aufgrund seines komplexen Geschmacks eignet sich das Bauchfleisch vor allem für Vorspeisen, Salate oder zu Piperade: Einem traditionell baskischen Rezept mit geschmorten Paprikaschoten, Tomaten und rohem Schinken. Am einfachsten zur Geltung zu bringen ist der Geschmack des Bauchfleischs aber solo mit einem Spritzer feinsten Olivenöls. Der verwendete Thunfisch wird im Leinenfang im Golf von Biskaya geangelt. Ein aufwändiges und kostspieliges Verfahren, das unter anderem den Preis erklärt. Laut WWF ist Weißer Thunfisch im Nordatlantik aufgrund der Einhaltung von Fangquoten nicht von Überfischung bedroht. (https://www.fischratgeber.wwf.de)

Inhalt: 0.08 Kilogramm (198,75 €* / 1 Kilogramm)

15,90 €*

Bonito del Norte Weißer Thunfisch

Weißer Thunfisch oder Bonito del Norte gilt dank seiner zarten Textur und seines feinen Geschmacks als Delikatesse. Da sein Anteil an der weltweiten Fangmenge im einstelligen Prozentbereich liegt, zählt er außerdem zu den vergleichsweise wenig befischten Thunfischarten; seine Fangquoten im Nordostatlantik werden lt. WWF konsequent eingehalten. Unser Thunfisch stammt aus einer 1942 gegründeten Fischmanufaktur in Ondarroa im spanischen Baskenland. Der Fisch wird ausschließlich einzeln mit Ruten oder Langleinen gefangen, anschließend von Hand zerlegt und in hochwertigem Olivenöl eingelegt. Ein Produkt, das wegen seiner Feinheit und seines wunderbaren Geschmacks den Begriff „Konserve“ eigentlich nicht verdient. Perfekt für Tapas, Vorspeisen, zu Pasta oder auf Toast.

Inhalt: 0.15 Kilogramm (86,00 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Sardinen in Olivenöl und Zitrone 112 g

Ein seltener, einfacher Genuss, der keiner großen Inszenierung bedarf. Diese erlesenen kleinen Sardinen entführen an die Küsten Galiziens und versprechen eine ebenso unkomplizierte wie exquisite Mahlzeit – ob als leichte Vorspeise oder schnelles, aber hervorragendes Abendbrot. In der Manufaktur Real Conservera Española wird traditionelle Handwerkskunst bewahrt. Fangfrisch aus den galizischen Rías stammend, werden die kleinen Sardinen schonend angebräunt und von Hand mit einer feinen Zitronenschale sowie feinem Olivenöl in die Dose geschichtet. Diese sorgfältige Handarbeit garantiert die unversehrte, zarte Textur. Ihren milden, ausgezeichneten Geschmack entfalten die Sardinellas am besten pur, begleitet von frischem Brot, Butter und einer Prise Salz. Als Begleitung genügt ein Glas kühler Weißwein. Die hohe Qualität des Produkts bedarf keiner weiteren Zutaten, um im Mittelpunkt zu stehen.

Inhalt: 0.0784 Kilogramm (190,05 €* / 1 Kilogramm)

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