Diese kleine Suppenterrine wirkt wie aus Gusseisen, ist tatsächlich aber aus hitzefester Keramik hergestellt. Sie eignet sich daher hervorragend für Suppen oder Eintöpfe, die nach dem Portionieren noch im Ofen oder unter dem Salamander gratiniert werden. Von einer Manufaktur in der Nähe von Mailand, die auf modernes Hochleistungsgeschirr spezialisiert ist. Ofenfeste Keramik mit dunkler, rauer Glasur.

Diese handgefertigten Eisenpfannen in schwerer Gastronomie-Qualität lassen wir in einer kleinen Traditionsschmiede in Bayern herstellen. Der Pfannenkörper aus 3 mm starkem Walzblech speichert beim Erhitzen extrem viel Wärme, deshalb werden mit einer Pfanne aus Eisen sehr hohe Temperaturen erreicht, die zum Beispiel beim Anbraten von Fleisch unverzichtbar sind. Durch die homogene Wandstärke des verwendeten Walzblechs ist die Erwärmung der Pfanne vor allem auf Induktions- und Cerankochfeldern gleichmäßig und effektiv, sie funktioniert aber auch auf allen anderen Herdarten. Die Form der Pfannen wird „Lyonnaise“ genannt, erkennbar am charakteristischen hohen und bauchig gewölbten Rand. Zwei Besonderheiten zeichnen diese Eisenpfannen aus: Zum einen erhält das Eisenblech durch den Abkühlvorgang nach dem Walzen eine natürliche blau-schwarze Zunderschicht. Diese verschließt die Oberfläche zu einer extrem harten und verschleißfesten Schicht, sodass die Pfanne nicht eingebrannt werden muss – beim ersten Erhitzen sollte lediglich der Boden gut mit Öl bedeckt sein. Zum anderen wird dich der Pfannenboden nicht nach unten wölben, weil er beim Pressvorgang eine minimale Vorspannung nach oben erhält. Der geschmiedete Hakenstiel wird individuell auf den Pfannenkörper angepasst und vernietet. Ein minimaler Luftspalt zwischen Pfannenkörper und Griff verlangsamt die Wärmeübertragung. Nach der Reinigung (nicht in der Spülmaschine!) die Pfanne immer mit einem dünnen Ölfilm vor Rost schützen.Stiellänge ca. 22 cm.

Große, ofenfeste Tarteform zum Backen und Servieren aus schiefergrau glasierter Keramik mit niedrigem, typisch gewelltem Rand und zwei Griffen. Sehr gute thermische Speicherkapazität, so dass frisch gebackene Tartes warm serviert werden können und in der Form auch eine Weile warm bleiben. Sehr widerstandsfähig gegen mechanische und thermische Beanspruchung.

Diese portionsgroße Ofenform wirkt – nicht ganz unabsichtlich – wie aus Gusseisen, ist tatsächlich jedoch aus hitzefester Keramik hergestellt. Mit ihrem niedrigen, schrägen Rand und den beiden angearbeiteten Griffen sind die Formen perfekt dazu geeignet, für jeden Gast am Tisch eine eigene Portion im Ofen Gebackenes zuzubereiten und zu servieren – wir denken da z.B an eine Parmigiana oder Lasagne. Von einer Manufaktur in der Nähe von Mailand, die sich auf modernes Hochleistungsgeschirr spezialisiert hat. Ofenfeste Keramik mit dunkler, rauer Glasur.

Diese handgefertigten Eisenpfannen in schwerer Gastronomie-Qualität lassen wir in einer kleinen Traditionsschmiede in Bayern herstellen. Der Pfannenkörper aus 3 mm starkem Walzblech speichert beim Erhitzen extrem viel Wärme, deshalb werden mit einer Pfanne aus Eisen sehr hohe Temperaturen erreicht, die zum Beispiel beim Anbraten von Fleisch unverzichtbar sind. Durch die homogene Wandstärke des verwendeten Walzblechs ist die Erwärmung der Pfanne vor allem auf Induktions- und Cerankochfeldern gleichmäßig und effektiv, sie funktioniert aber auch auf allen anderen Herdarten. Die Form der Pfannen wird „Lyonnaise“ genannt, erkennbar am charakteristischen hohen und bauchig gewölbten Rand. Zwei Besonderheiten zeichnen diese Eisenpfannen aus: Zum einen erhält das Eisenblech durch den Abkühlvorgang nach dem Walzen eine natürliche blau-schwarze Zunderschicht. Diese verschließt die Oberfläche zu einer extrem harten und verschleißfesten Schicht, sodass die Pfanne nicht eingebrannt werden muss – beim ersten Erhitzen sollte lediglich der Boden gut mit Öl bedeckt sein. Zum anderen wird dich der Pfannenboden nicht nach unten wölben, weil er beim Pressvorgang eine minimale Vorspannung nach oben erhält. Der geschmiedete Hakenstiel wird individuell auf den Pfannenkörper angepasst und vernietet. Ein minimaler Luftspalt zwischen Pfannenkörper und Griff verlangsamt die Wärmeübertragung. Nach der Reinigung (nicht in der Spülmaschine!) die Pfanne immer mit einem dünnen Ölfilm vor Rost schützen.Stiellänge ca. 24 cm.

OLAVSON: Die beste Bratpfanne, die wir gefunden haben! Bei Bratpfannen scheiden sich die Geister. Am verbreitetsten dürften heute mit Antihaftbeschichtung versehene Pfannen sein. Daneben sind unbeschichtete Eisenpfannen gebräuchlich – vor allem wegen ihrer hohen Wärmeleitfähigkeit und Langlebigkeit. Die OLAVSON-Pfannen vereinen Vorzüge unbeschichteter und beschichteter Pfannen: Ein Mehrschichtmaterial aus Edelstahl, Aluminium und einem dicken, sichtbaren Kupferkern sorgt für beste Wärmeleitfähigkeit und Hitzeverteilung. Eine keramikverstärkte Antihaftbeschichtung bietet alle Vorzüge einer modernen Pfanne. Trotz der sehr hohen Qualität der Beschichtung hält diese auch bei OLAVSON nicht ewig. Deshalb gibt es bei OLAVSON einen Wiederbeschichtungsservice: Abgenutzte Pfannen werden abgeschliffen und in einem dreistufigen Verfahren neu beschichtet und poliert und alle Nietverbindungen werden überprüft. Ergebnis: eine ressourcenschonend in Deutschland generalüberholte Pfanne mit den Eigenschaften von Neuware zu einem Bruchteil des Preises einer neuen Pfanne. Die Pfannen bieten auf allen Herdarten (inklusive Induktion und Gas) hervorragende Brateigenschaften, haben solide vernietete Gussgriffe sowie einen breiten Schüttrand und sind backofenfest bis 220 °C. Ein Deckel mit Glaseinsatz ist enthalten. Beschichtung PFOA-frei.

Spezielle Clafoutis-Form aus ofenfest glasierter Keramik von Emile Henry. Die Form wird mit den Früchten gefüllt, dann mit der Flanmischung übergossen und schließlich im Ofen gebacken, bis die Oberfläche des Clafoutis leicht gebräunt, das Innere aber noch weich und cremig ist. Der Clafoutis kann direkt in der Form serviert werden.

OLAVSON: Die beste Bratpfanne, die wir gefunden haben! Bei Bratpfannen scheiden sich die Geister. Am verbreitetsten dürften heute mit Antihaftbeschichtung versehene Pfannen sein. Daneben sind unbeschichtete Eisenpfannen gebräuchlich – vor allem wegen ihrer hohen Wärmeleitfähigkeit und Langlebigkeit. Die OLAVSON-Pfannen vereinen Vorzüge unbeschichteter und beschichteter Pfannen: Ein Mehrschichtmaterial aus Edelstahl, Aluminium und einem dicken, sichtbaren Kupferkern sorgt für beste Wärmeleitfähigkeit und Hitzeverteilung. Eine keramikverstärkte Antihaftbeschichtung bietet alle Vorzüge einer modernen Pfanne. Trotz der sehr hohen Qualität der Beschichtung hält diese auch bei OLAVSON nicht ewig. Deshalb gibt es bei OLAVSON einen Wiederbeschichtungsservice: Abgenutzte Pfannen werden abgeschliffen und in einem dreistufigen Verfahren neu beschichtet und poliert und alle Nietverbindungen werden überprüft. Ergebnis: eine ressourcenschonend in Deutschland generalüberholte Pfanne mit den Eigenschaften von Neuware zu einem Bruchteil des Preises einer neuen Pfanne. Die Pfannen bieten auf allen Herdarten (inklusive Induktion und Gas) hervorragende Brateigenschaften, haben solide vernietete Gussgriffe sowie einen breiten Schüttrand und sind backofenfest bis 220 °C. Ein Deckel mit Glaseinsatz ist enthalten. Beschichtung PFOA-frei.

OLAVSON: Die beste Bratpfanne, die wir gefunden haben! Bei Bratpfannen scheiden sich die Geister. Am verbreitetsten dürften heute mit Antihaftbeschichtung versehene Pfannen sein. Daneben sind unbeschichtete Eisenpfannen gebräuchlich – vor allem wegen ihrer hohen Wärmeleitfähigkeit und Langlebigkeit. Die OLAVSON-Pfannen vereinen Vorzüge unbeschichteter und beschichteter Pfannen: Ein Mehrschichtmaterial aus Edelstahl, Aluminium und einem dicken, sichtbaren Kupferkern sorgt für beste Wärmeleitfähigkeit und Hitzeverteilung. Eine keramikverstärkte Antihaftbeschichtung bietet alle Vorzüge einer modernen Pfanne. Trotz der sehr hohen Qualität der Beschichtung hält diese auch bei OLAVSON nicht ewig. Deshalb gibt es bei OLAVSON einen Wiederbeschichtungsservice: Abgenutzte Pfannen werden abgeschliffen und in einem dreistufigen Verfahren neu beschichtet und poliert und alle Nietverbindungen werden überprüft. Ergebnis: eine ressourcenschonend in Deutschland generalüberholte Pfanne mit den Eigenschaften von Neuware zu einem Bruchteil des Preises einer neuen Pfanne. Die Pfannen bieten auf allen Herdarten (inklusive Induktion und Gas) hervorragende Brateigenschaften, haben solide vernietete Gussgriffe sowie einen breiten Schüttrand und sind backofenfest bis 220 °C. Ein Deckel mit Glaseinsatz ist enthalten. Beschichtung PFOA-frei.

Handgeschmiedete Eisenpfanne in schwerer Gastronomiequalität: mit extra niedrigem Rand zum leichteren Wenden von Crêpes und Pfannkuchen. Ohne jegliche Beschichtung ist die Pfanne aus gewalztem Stahl hoch hitzebeständig und kann auf dem Gasherd, aber auch auf allen anderen Kochplatten inkl. Induktionsfeldern verwendet werden. Ihre Wandstärke von 3 mm sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Hitze. Der geschmiedete Hakenstiel ist vernietet und erwärmt sich weniger schnell als verschweißte Pfannengriffe. Nur mit heißem Wasser abspülen, trocknen und gelegentlich mit Speiseöl einreiben. Aus einer kleinen, seit 1649 bestehenden Traditionsschmiede in Bayern.

Eisenpfanne mit vernietetem Stiel zum Herstellen von Blini, den kleinen russischen Pfannkuchen, die mit Kaviar, Räucherlachs oder einfach mit köstlich geschmolzener Butter gegessen werden. Die kleine Pfanne ist auch ideal für ein einzelnes Spiegelei. Ohne jegliche Beschichtung ist die Pfanne aus gewalztem Stahl hoch hitzebeständig und kann auf dem Gasherd, aber auch auf allen anderen Kochplatten inkl. Induktionsfeldern verwendet werden. Ihre Wandstärke von 3 mm sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Hitze. Der vernietete Hakenstiel erwärmt sich weniger schnell als verschweißte Pfannengriffe. Aus einer kleinen, seit 1649 bestehenden Traditionsschmiede in Bayern.

Seit 1830 werden in dem französischen Familienbetrieb Mauviel in der Normandie Pfannen und Töpfe aus Kupfer hergestellt, die heute in vielen Profiküchen zu finden sind. Der Grund ist nicht nur ihr Design: Kupfergeschirr kann Wärme deutlich besser speichern und weitergeben als andere Materialien. Das sorgt für eine schnellere und gleichmäßige Zubereitung der Speisen und damit für einen besseren Geschmack. Der Topf fasst 2,5 Liter, die Innenbeschichtung aus Edelstahl macht ihn kratzfest und damit länger einsetzbar. Mit Glasdeckel und sechs Fonduegabeln.

Flacher Bratentopf mit Deckel. Solche Töpfe sind perfekt zum Anbraten, leichten Schmoren und Dünsten von Fleisch, Fisch und Gemüse geeignet – insbesondere dann, wenn zuerst scharf angebraten und danach im selben Gefäß mit eher wenig Flüssigkeit auf dem Herd geschmort wird: für feines Bœuf Bourguignon oder Zürcher Geschnetzeltes etwa, aber auch wenn das Bratgut mit Wein abgelöscht oder mit Cognac flambiert wird. Der sehr große Bodendurchmesser erleichtert dabei das Anbraten einer größeren Menge an Zutaten bzw. das gleichzeitige Anbräunen von Fleisch und Zwiebeln sowie am Ende der Garzeit auch ein möglicherweise erforderliches Reduzieren. Kupfer mit kratzfester Edelstahlauskleidung und ferromagnetischem Boden außen. Wandstärke 2 mm. Angenieteter Griff aus Gusseisen. Kochgeschirr aus Kupfer setzt mit zunehmender Verwendung Patina an und sollte daher gelegentlich poliert werden. Nicht im Geschirrspüler reinigen. Kupfer ist anerkanntermaßen das beste Material zur Herstellung hochwertigen Kochgeschirrs: Kein anderes Material leitet die Hitze so gut und lässt sich so präzise einsetzen. Nicht nur in der klassischen französischen Küche ist es daher nach wie vor erste Wahl bei der Zubereitung aufwändigster Kreationen. Unserem Lieferanten De Buyer ist es gelungen, ein Kochgeschirr aus Kupfer zu entwickeln, das sich auf Induktionsherden nutzen lässt und trotzdem alle materialbedingten Vorteile ausspielen kann: Ein dünner, fest mit dem Kupfer verschmolzener und verschliffener Eisenkern auf der Unterseite sorgt für die gewünschte Induktionstauglichkeit bei dennoch herausragenden thermischen Eigenschaften. Innen ist das Kupfer mit einer kratzfesten Edelstahlauskleidung versehen. Die Wandstärke beträgt 2 mm. Die angenieteten Griffe sind aus Gusseisen. Kochgeschirr aus Kupfer setzt mit zunehmender Verwendung Patina an und kann je nach Geschmack wieder auf Hochglanz poliert werden. Eine Reinigung in der Spülmaschine wird nicht empfohlen. Wir haben uns bei der Auswahl der Artikel auf lediglich drei Töpfe beschränkt, die für die französische Küche unabdingbar sind und die in den üblichen Topfsets deutscher Hersteller normalerweise fehlen: Alle werden in der Fabrik von De Buyer in den Vogesen hergestellt.

Das hier ebenfalls eingesetzte Edelstahl-Aluminium-Mehrschichtmaterial mit dickem Kupferkern ermöglicht auf normalen Induktions- und Infrarotkochfeldern Ergebnisse, wie sie sonst nur mit einer speziellen Wok-Kochstelle realisierbar sind: Dank seiner hervorragenden Hitzeleitfähigkeit entstehen innerhalb des Woks vom Boden zum Rand hin mehrere Temperaturzonen, die beim Schwenken und Rühren schonendes Garen bei gleichzeitig intensiven Röstnoten ermöglichen. Innenseite mit keramikverstärkter Beschichtung (wiederbeschichtbar). Diese Wokpfanne ist Spülmaschinengeeignet.