Produktnummer:
127440
Produktinformationen "Eisenpfanne Lyonnaise klein"
Diese handgefertigten Eisenpfannen in schwerer Gastronomie-Qualität lassen wir in einer kleinen Traditionsschmiede in Bayern herstellen. Der Pfannenkörper aus 3 mm starkem Walzblech speichert beim Erhitzen extrem viel Wärme, deshalb werden mit einer Pfanne aus Eisen sehr hohe Temperaturen erreicht, die zum Beispiel beim Anbraten von Fleisch unverzichtbar sind. Durch die homogene Wandstärke des verwendeten Walzblechs ist die Erwärmung der Pfanne vor allem auf Induktions- und Cerankochfeldern gleichmäßig und effektiv, sie funktioniert aber auch auf allen anderen Herdarten. Die Form der Pfannen wird „Lyonnaise“ genannt, erkennbar am charakteristischen hohen und bauchig gewölbten Rand. Zwei Besonderheiten zeichnen diese Eisenpfannen aus: Zum einen erhält das Eisenblech durch den Abkühlvorgang nach dem Walzen eine natürliche blau-schwarze Zunderschicht. Diese verschließt die Oberfläche zu einer extrem harten und verschleißfesten Schicht, sodass die Pfanne nicht eingebrannt werden muss – beim ersten Erhitzen sollte lediglich der Boden gut mit Öl bedeckt sein. Zum anderen wird dich der Pfannenboden nicht nach unten wölben, weil er beim Pressvorgang eine minimale Vorspannung nach oben erhält. Der geschmiedete Hakenstiel wird individuell auf den Pfannenkörper angepasst und vernietet. Ein minimaler Luftspalt zwischen Pfannenkörper und Griff verlangsamt die Wärmeübertragung. Nach der Reinigung (nicht in der Spülmaschine!) die Pfanne immer mit einem dünnen Ölfilm vor Rost schützen.
Stiellänge ca. 22 cm.
Stiellänge ca. 22 cm.
| Ausführung: | Klein |
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Verwandtes Produkt
Blini-Pfanne
69,00 €*
Eisenpfanne mit vernietetem Stiel zum Herstellen von Blini, den kleinen russischen Pfannkuchen, die mit Kaviar, Räucherlachs oder einfach mit köstlich geschmolzener Butter gegessen werden. Die kleine Pfanne ist auch ideal für ein einzelnes Spiegelei. Ohne jegliche Beschichtung ist die Pfanne aus gewalztem Stahl hoch hitzebeständig und kann auf dem Gasherd, aber auch auf allen anderen Kochplatten inkl. Induktionsfeldern verwendet werden. Ihre Wandstärke von 3 mm sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Hitze. Der vernietete Hakenstiel erwärmt sich weniger schnell als verschweißte Pfannengriffe. Aus einer kleinen, seit 1649 bestehenden Traditionsschmiede in Bayern.
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Verwendet als Verwandtes Produkt
Crêpe-Pfanne
89,00 €*
Handgeschmiedete Eisenpfanne in schwerer Gastronomiequalität: mit extra niedrigem Rand zum leichteren Wenden von Crêpes und Pfannkuchen. Ohne jegliche Beschichtung ist die Pfanne aus gewalztem Stahl hoch hitzebeständig und kann auf dem Gasherd, aber auch auf allen anderen Kochplatten inkl. Induktionsfeldern verwendet werden. Ihre Wandstärke von 3 mm sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Hitze. Der geschmiedete Hakenstiel ist vernietet und erwärmt sich weniger schnell als verschweißte Pfannengriffe. Nur mit heißem Wasser abspülen, trocknen und gelegentlich mit Speiseöl einreiben. Aus einer kleinen, seit 1649 bestehenden Traditionsschmiede in Bayern.
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Cross-Selling
KAI Santokumesser
205,00 €*
Das japanische Universal-Kochmesser. Santoku bedeutet Messer der drei Tugenden, was bedeutet, daß es gleichermaßen für Fisch, Fleisch und Gemüse geeignet ist.
Hochwertige japanische Messer sind härter als vergleichbar europäische Messer und können deshalb mit einem geringen Winkel geschliffen werden. Aus diesem Grunde sind die japanischen Messer auch dünner. Aufgrund der geringeren Dicke und dem kleinen Schleifwinkel gleiten sie besonders leicht durch das Schneidgut. Bei Damaszener Stahl handelt es um einen in mehreren Lagen übereinander geschmiedeten Stahl. Die verschiedenen Lagen sind im fertigen Messer als eine Art Maserung sichtbar. Die Fertigungsmethode hat keine dekorativen Gründe. Die äußeren weicheren Lagen werden um den besonders harten Kern geschmiedet und machen damit das fertige Messer flexibel und damit einsetzbar.
Diese Küchenmesser aus der Shun Serie des führenden japanischen Messerherstellers KAI sind aus rostfreiem Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich scharf und schneidhaltig. Jedes Messer wird von Hand geschliffen. Die dabei verwendete Technik entstammt der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst. Griffe aus laminiertem Pakka-Holz mit leicht anatomischem Querschnitt für sicheren Griff. Die Klinge ist über die gesamte Länge des Griffs in diesem verankert, was hohe Stabilität und sichere Schnittführung bietet.
Ausbeinmesser Mooreiche 16 cm
169,00 €*
Diese Messer haben wir gemeinsam mit der der Solinger Traditions-Messermanufaktur entwickelt. Sie sind etwas Besonderes. Alle Güde-Messer sind Spitzenerzeugnisse Solinger Schmiedekunst. Die Klingen sind aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Messerstahl geschmiedet und werden in 55 manuellen Arbeitsgängen weiterverarbeitet – sie sind rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Die komplette Wertschöpfung findet in Deutschland statt. Einzigartig an diesen Messern sind ihre Griffe: Nur bei unserer Messerserie werden sie aus über tausendjähriger Mooreiche aus dem Alten Land südwestlich Hamburgs hergestellt. Bei Mooreiche handelt es sich um das Holz von Eichen, die bereits vor Jahrhunderten im Moor versunken sind und dort einem natürlichen Veredelungs- und Härtungsprozess ausgesetzt waren. Aufgrund seiner Nichtreproduzierbarkeit und seiner völligen Abhängigkeit von ausschließlich in der Natur stattfindenden, nicht beeinflussbaren Reifungsprozessen ist Mooreiche das seltenste und teuerste Griffmaterial überhaupt – und nur schwer zu bekommen. Das Holz für diese ausschließlich bei uns und in begrenzter Anzahl erhältlichen Messer stammt aus einem glücklichen Fund von zwei Eichenstämmen aus Jork im Alten Land, von denen nach der Hebung und dem wiederholten Säubern und Trocknen nur noch weniger als ein Fünftel zur Weiterverarbeitung geeignet war. Mit enormem Aufwand und größter handwerklicher Hingabe entstanden daraus die Griffe für dieses Messersortiment. Die Messer dürfen ausschließlich von Hand gespült werden und werden am besten an einer Magnetleiste aufbewahrt. Die Griffe sollten gelegentlich mit Lein- oder Traubenkernöl behandelt werden.
Ausbeinmesser 16 cm Klingenlänge
Lange, dünne und besonders flexible Klinge für schwierige Schnitte an empfindlichen Teilen und zum Auslösen vom Knochen.
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Verwendet als Cross-Selling Produkt
Goyon-Chazeau geschmiedete Laguiole-Steakmesser (4 Stück)
449,00 €*
Set aus 4 Steakmessern aus der in Thiers in der Auvergne ansässigen und hochspezialisierten Messerschmiede Goyon-Chazeau. Herausragend an diesen Messern ist, dass sie aus einem einzelnen Stück rostfreiem und gehärtetem Chromstahl geschmiedet werden, anstatt nach dem Schmieden aus mehreren Teilen zusammengesetzt zu werden: Klinge, Heft und Kappe sind durchgehend miteinander verbunden und bieten unvergleichliche Stabilität und perfekt ausbalancierte Handhabung. Im Zusammenspiel mit der außergewöhnlichen Schärfbarkeit und Schnitthaltigkeit des verwendeten Stahls entstehen Steakmesser, die wie spielend durch das Schnittgut gleiten. Messerbacken aus schwarzem Ebenholz. In Buchenholz-Schatulle.
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Verwendet als Alternative
Olavson Bratpfanne
0,00 €*
OLAVSON: Die beste Bratpfanne, die wir gefunden haben!
Bei Bratpfannen scheiden sich die Geister. Am verbreitetsten dürften heute mit Antihaftbeschichtung versehene Pfannen sein. Daneben sind unbeschichtete Eisenpfannen gebräuchlich – vor allem wegen ihrer hohen Wärmeleitfähigkeit und Langlebigkeit. Die OLAVSON-Pfannen vereinen Vorzüge unbeschichteter und beschichteter Pfannen: Ein Mehrschichtmaterial aus Edelstahl, Aluminium und einem dicken, sichtbaren Kupferkern sorgt für beste Wärmeleitfähigkeit und Hitzeverteilung. Eine keramikverstärkte Antihaftbeschichtung bietet alle Vorzüge einer modernen Pfanne. Trotz der sehr hohen Qualität der Beschichtung hält diese auch bei OLAVSON nicht ewig. Deshalb gibt es bei OLAVSON einen Wiederbeschichtungsservice: Abgenutzte Pfannen werden abgeschliffen und in einem dreistufigen Verfahren neu beschichtet und poliert und alle Nietverbindungen werden überprüft. Ergebnis: eine ressourcenschonend in Deutschland generalüberholte Pfanne mit den Eigenschaften von Neuware zu einem Bruchteil des Preises einer neuen Pfanne.
Die Pfannen bieten auf allen Herdarten (inklusive Induktion und Gas) hervorragende Brateigenschaften, haben solide vernietete Gussgriffe sowie einen breiten Schüttrand und sind backofenfest bis 220 °C. Ein Deckel mit Glaseinsatz ist enthalten. Beschichtung PFOA-frei.
Varianten ab 169,00 €*