Ausbeinmesser Mooreiche 16 cm

169,00 €*

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Produktnummer: 120496

Produktinformationen "Ausbeinmesser Mooreiche 16 cm"

Diese Messer haben wir gemeinsam mit der der Solinger Traditions-Messermanufaktur entwickelt. Sie sind etwas Besonderes. Alle Güde-Messer sind Spitzenerzeugnisse Solinger Schmiedekunst. Die Klingen sind aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän-Messerstahl geschmiedet und werden in 55 manuellen Arbeitsgängen weiterverarbeitet – sie sind rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Die komplette Wertschöpfung findet in Deutschland statt. Einzigartig an diesen Messern sind ihre Griffe: Nur bei unserer Messerserie werden sie aus über tausendjähriger Mooreiche aus dem Alten Land südwestlich Hamburgs hergestellt. Bei Mooreiche handelt es sich um das Holz von Eichen, die bereits vor Jahrhunderten im Moor versunken sind und dort einem natürlichen Veredelungs- und Härtungsprozess ausgesetzt waren. Aufgrund seiner Nichtreproduzierbarkeit und seiner völligen Abhängigkeit von ausschließlich in der Natur stattfindenden, nicht beeinflussbaren Reifungsprozessen ist Mooreiche das seltenste und teuerste Griffmaterial überhaupt – und nur schwer zu bekommen. Das Holz für diese ausschließlich bei uns und in begrenzter Anzahl erhältlichen Messer stammt aus einem glücklichen Fund von zwei Eichenstämmen aus Jork im Alten Land, von denen nach der Hebung und dem wiederholten Säubern und Trocknen nur noch weniger als ein Fünftel zur Weiterverarbeitung geeignet war. Mit enormem Aufwand und größter handwerklicher Hingabe entstanden daraus die Griffe für dieses Messersortiment. Die Messer dürfen ausschließlich von Hand gespült werden und werden am besten an einer Magnetleiste aufbewahrt. Die Griffe sollten gelegentlich mit Lein- oder Traubenkernöl behandelt werden. Ausbeinmesser 16 cm Klingenlänge Lange, dünne und besonders flexible Klinge für schwierige Schnitte an empfindlichen Teilen und zum Auslösen vom Knochen.

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Gemüsemesser Mooreiche 9 cm

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119,00 €*

Schälmesser Mooreiche 6 cm

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119,00 €*

Wetzstahl Mooreiche

Ein Wetzstahl dient nicht dem Schleifen oder zusätzlichen Schärfen der Klinge, sondern der Wiederherstellung ihrer durch den Schliff vorgegebenen Schärfe: Beim Schneiden mit dem Messer wird der äußerste, extrem dünne und scharfe Rand der Schneide – also des geschliffenen Teiles der Klinge – mechanischer Belastung ausgesetzt und dabei umgebogen. Dieser Effekt ist mit bloßem Auge oft nicht zu erkennen, führt aber zu einem Verlust der Schneidfähigkeit – die Klinge wirkt stumpf. Durch das Bearbeiten mit einem Wetzstahl lässt sich dieser feine, scharfe Rand wieder aufrichten und somit die ursprüngliche Schneidfähigkeit wiederherstellen. Mit rundem Querschnitt. Mittelfeinzug, hartverchromt und längsgerieft. Einzigartig an diesem Wetzstahl ist sein Griff: Er wird aus über tausendjähriger Mooreiche aus dem Alten Land südwestlich Hamburgs hergestellt. Bei Mooreiche handelt es sich um das Holz von Eichen, die bereits vor Jahrhunderten im Moor versunken sind und dort einem natürlichen Veredelungs- und Härtungsprozess ausgesetzt waren. Aufgrund seiner Nichtreproduzierbarkeit und seiner völligen Abhängigkeit von ausschließlich in der Natur stattfindenden, nicht beeinflussbaren Reifungsprozessen ist Mooreiche das seltenste und teuerste Griffmaterial überhaupt – und nur schwer zu bekommen. Das Holz stammt aus einem glücklichen Fund von zwei Eichenstämmen aus Jork im Alten Land, von denen nach der Hebung und dem wiederholten Säubern und Trocknen nur noch weniger als ein Fünftel zur Weiterverarbeitung geeignet war. Mit enormem Aufwand und größter handwerklicher Hingabe entstanden daraus die Griffe für unser Mooreiche-Messersortiment. Bitte ausschließlich von Hand und nicht schwimmend spülen. Griffe aus Mooreiche sollten gelegentlich mit Lein- oder Traubenkernöl behandelt werden.

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298,00 €*

Cross-Selling

Sicherheitshandschuh

Handschuh aus besonders robustem, schnittfestem Gewebe: Er erreicht bei Abriebfestigkeit, Schnittfestigkeit und Reißfestigkeit die jeweils höchste Stufe der Europäischen Handschuhnorm EN 388 (Schutzhandschuhe gegen mechanische Risiken). Hand und Finger werden dadurch beim Schneiden und Raspeln von Lebensmitteln zuverlässig vor Verletzungen geschützt. Flexibel, stabil und luftdurchlässig. Einheitsgröße, kann rechts und links getragen werden.

25,90 €*

Tranchierbrett mit Saftrinne aus Teak Hirnholz

Das stabile und langlebige Schneid- und Hackbrett aus geöltem Teak-Stirnholz ist aus vielen kleinen Holzklötzen verleimt, deren Jahresringe nach oben weisen. So entsteht nicht nur eine optisch lebendige, sondern vor allem auch eine hoch druckbelastbare und gleichzeitig flexible Oberfläche. Weil die Messerklinge zwischen den vertikal aufgestellten, flexiblen Holzfasern hindurchgleitet, geht das Schneiden auf Stirnholz leichter von der Hand als auf Längsholz. Das Brett wurde für eine Resistenz gegen Feuchtigkeit sehr glattgeschliffen und mit Leinöl behandelt. Die umlaufende Saftrinne nimmt Fleischsaft wie austretenden Saft von Obst auf.

Varianten ab 99,00 €*

0,00 €*

Details

Verwendet als Cross-Selling Produkt

Goyon-Chazeau geschmiedete Laguiole-Steakmesser (4 Stück)

Set aus 4 Steakmessern aus der in Thiers in der Auvergne ansässigen und hochspezialisierten Messerschmiede Goyon-Chazeau. Herausragend an diesen Messern ist, dass sie aus einem einzelnen Stück rostfreiem und gehärtetem Chromstahl geschmiedet werden, anstatt nach dem Schmieden aus mehreren Teilen zusammengesetzt zu werden: Klinge, Heft und Kappe sind durchgehend miteinander verbunden und bieten unvergleichliche Stabilität und perfekt ausbalancierte Handhabung. Im Zusammenspiel mit der außergewöhnlichen Schärfbarkeit und Schnitthaltigkeit des verwendeten Stahls entstehen Steakmesser, die wie spielend durch das Schnittgut gleiten. Messerbacken aus schwarzem Ebenholz. In Buchenholz-Schatulle.

449,00 €*

Eisenpfanne Lyonnaise

Diese handgefertigten Eisenpfannen in schwerer Gastronomie-Qualität lassen wir in einer kleinen Traditionsschmiede in Bayern herstellen. Der Pfannenkörper aus 3 mm starkem Walzblech speichert beim Erhitzen extrem viel Wärme, deshalb werden mit einer Pfanne aus Eisen sehr hohe Temperaturen erreicht, die zum Beispiel beim Anbraten von Fleisch unverzichtbar sind. Durch die homogene Wandstärke des verwendeten Walzblechs ist die Erwärmung der Pfanne vor allem auf Induktions- und Cerankochfeldern gleichmäßig und effektiv, sie funktioniert aber auch auf allen anderen Herdarten. Die Form der Pfannen wird „Lyonnaise“ genannt, erkennbar am charakteristischen hohen und bauchig gewölbten Rand. Zwei Besonderheiten zeichnen diese Eisenpfannen aus: Zum einen erhält das Eisenblech durch den Abkühlvorgang nach dem Walzen eine natürliche blau-schwarze Zunderschicht. Diese verschließt die Oberfläche zu einer extrem harten und verschleißfesten Schicht, sodass die Pfanne nicht eingebrannt werden muss – beim ersten Erhitzen sollte lediglich der Boden gut mit Öl bedeckt sein. Zum anderen wird dich der Pfannenboden nicht nach unten wölben, weil er beim Pressvorgang eine minimale Vorspannung nach oben erhält. Der geschmiedete Hakenstiel wird individuell auf den Pfannenkörper angepasst und vernietet. Ein minimaler Luftspalt zwischen Pfannenkörper und Griff verlangsamt die Wärmeübertragung. Nach der Reinigung (nicht in der Spülmaschine!) die Pfanne immer mit einem dünnen Ölfilm vor Rost schützen.

Varianten ab 99,00 €*

0,00 €*

Details

Neu

Messerblock für die Schublade

Dieser Block bietet in Schubladen eine sichere Ablagefläche für bis zu fünf Kochmesser mit langer Klinge.

34,90 €*

Verwendet als Alternative

KAI Universalmesser 15 cm

Zum Zubereiten von Gemüse jeglicher Art. Das Allzweckmesser wurde speziell für das Schneiden von dekorativen Ornamenten aus Gemüse entworfen. Hochwertige japanische Messer sind härter als vergleichbar europäische Messer und können deshalb mit einem geringen Winkel geschliffen werden. Aus diesem Grunde sind die japanischen Messer auch dünner. Aufgrund der geringeren Dicke und dem kleinen Schleifwinkel gleiten sie besonders leicht durch das Schneidgut. Bei Damaszener Stahl handelt es um einen in mehreren Lagen übereinander geschmiedeten Stahl. Die verschiedenen Lagen sind im fertigen Messer als eine Art Maserung sichtbar. Die Fertigungsmethode hat keine dekorativen Gründe. Die äußeren weicheren Lagen werden um den besonders harten Kern geschmiedet und machen damit das fertige Messer flexibel und damit einsetzbar. Diese Küchenmesser aus der Shun Serie des führenden japanischen Messerherstellers KAI sind aus rostfreiem Damaszener-Stahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und macht die Klinge unvergleichlich scharf und schneidhaltig. Jedes Messer wird von Hand geschliffen. Die dabei verwendete Technik entstammt der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst. Griffe aus laminiertem Pakka-Holz mit leicht anatomischem Querschnitt für sicheren Griff. Die Klinge ist über die gesamte Länge des Griffs in diesem verankert, was hohe Stabilität und sichere Schnittführung bietet.

129,00 €*