Konserven

Sardinen in Olivenöl und Zitrone 112 g

Ein seltener, einfacher Genuss, der keiner großen Inszenierung bedarf. Diese erlesenen kleinen Sardinen entführen an die Küsten Galiziens und versprechen eine ebenso unkomplizierte wie exquisite Mahlzeit – ob als leichte Vorspeise oder schnelles, aber hervorragendes Abendbrot. In der Manufaktur Real Conservera Española wird traditionelle Handwerkskunst bewahrt. Fangfrisch aus den galizischen Rías stammend, werden die kleinen Sardinen schonend angebräunt und von Hand mit einer feinen Zitronenschale sowie feinem Olivenöl in die Dose geschichtet. Diese sorgfältige Handarbeit garantiert die unversehrte, zarte Textur. Ihren milden, ausgezeichneten Geschmack entfalten die Sardinellas am besten pur, begleitet von frischem Brot, Butter und einer Prise Salz. Als Begleitung genügt ein Glas kühler Weißwein. Die hohe Qualität des Produkts bedarf keiner weiteren Zutaten, um im Mittelpunkt zu stehen.

Inhalt: 0.0784 Kilogramm (190,05 €* / 1 Kilogramm)

14,90 €*

Bonito del Norte Weißer Thunfisch

Weißer Thunfisch oder Bonito del Norte gilt dank seiner zarten Textur und seines feinen Geschmacks als Delikatesse. Da sein Anteil an der weltweiten Fangmenge im einstelligen Prozentbereich liegt, zählt er außerdem zu den vergleichsweise wenig befischten Thunfischarten; seine Fangquoten im Nordostatlantik werden lt. WWF konsequent eingehalten. Unser Thunfisch stammt aus einer 1942 gegründeten Fischmanufaktur in Ondarroa im spanischen Baskenland. Der Fisch wird ausschließlich einzeln mit Ruten oder Langleinen gefangen, anschließend von Hand zerlegt und in hochwertigem Olivenöl eingelegt. Ein Produkt, das wegen seiner Feinheit und seines wunderbaren Geschmacks den Begriff „Konserve“ eigentlich nicht verdient. Perfekt für Tapas, Vorspeisen, zu Pasta oder auf Toast.

Inhalt: 0.15 Kilogramm (86,00 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Thunfisch Filet in Olivenöl 110 g

Der Weiße Thunfisch – auch bekannt als Bonito del Norte – gehört zu den kleineren und verhältnismäßig wenig befischten Thunfischarten. Zartester und feinster sowie geschmacklich interessantester Teil ist sein Bauchfleisch: Ein relativ kleiner, dreieckiger Bereich in Kopfnähe an der Unterseite des Fisches. Im Gegensatz zum restlichen Fisch ist es von erheblich feinerer Textur und überrascht mit deutlich komplexerem Aromenspiel, das sich von herkömmlichen Thunfischgeschmack deutlich unterscheidet. Das von Hand geschnittene, portionierte und in Olivenöl eingelegte Bauchfleisch stammt von einer 1942 gegründeten Fischmanufaktur in Ondarroa im spanischen Baskenland. Die verwendeten Fische werden in selektivem Fang einzeln im Golf von Biskaya geangelt und komplett verarbeitet. Aufgrund seines komplexen Geschmacks eignet sich das Bauchfleisch vor allem für Vorspeisen, Salate oder zu Piperade: Einem traditionell baskischen Rezept mit geschmorten Paprikaschoten, Tomaten und rohem Schinken. Am einfachsten zur Geltung zu bringen ist der Geschmack des Bauchfleischs aber solo mit einem Spritzer feinsten Olivenöls. Der verwendete Thunfisch wird im Leinenfang im Golf von Biskaya geangelt. Ein aufwändiges und kostspieliges Verfahren, das unter anderem den Preis erklärt. Laut WWF ist Weißer Thunfisch im Nordatlantik aufgrund der Einhaltung von Fangquoten nicht von Überfischung bedroht. (https://www.fischratgeber.wwf.de)

Inhalt: 0.08 Kilogramm (198,75 €* / 1 Kilogramm)

15,90 €*

Schwedische Wildpreiselbeeren

Aus Beeren aus den Wäldern und Mooren Lapplands, gereift im schwedischen Sommer, in dem die Sonne 24 Stunden scheint, daher besonders reich an Vitamin C. Preiselbeeren passen zu Fleischgerichten, Reibekuchen und gebackenem Camembert. Aus Preiselbeeren (74% Fruchtanteil) und Zucker.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (49,50 €* / 1 Kilogramm)

9,90 €*

Thunfischcreme 200 g

75 % Thunfisch, Olivenöl und Salz sind in dieser Paste verarbeitet. Für Canapés, als Aufstrich unter gekochtem Schinken und für Saucen.

Inhalt: 0.2 Kilogramm (69,50 €* / 1 Kilogramm)

13,90 €*

La Belle-Iloise Hummersuppe

Mit Weißwein und Cognac fein ausbalancierte Hummercremesuppe aus Quiberon in der Bretagne. Die Bisque de Homard ist ein Klassiker der französischen Küche, kann direkt serviert werden und ist mit etwas Sahne und Cognac aufgeschäumt eine echte Delikatesse, von der man annehmen könnte, ihre Zubereitung müsse Stunden gebraucht haben. Das Familienunternehmen La Belle-Iloise aus der Hafenstadt Quiberon direkt am Atlantik steht seit 1932 für herausragende Fisch- und Meerestierprodukte.

Inhalt: 0.4 Kilogramm (37,25 €* / 1 Kilogramm)

14,90 €*

Don Antonio Tomatensauce mit Basilikum 480 ml

Sorte: Basilikum

Diese herrlich dichten, fruchtigen und würzigen Tomatensaucen aus den Abruzzen sind im Gegensatz zu den meisten anderen fertigen Pastasaucen auf der Basis eines Soffritto zubereitet - einer der wichtigsten Grundlagen der italienischen Küche aus gerösteter Möhre, Staudensellerie, roter Zwiebel und Petersilie. Einfach im Topf erhitzen und mit Olivenöl und Parmesan über die Nudeln geben, damit sich der Tomatengeschmack voll entfalten kann.

Inhalt: 0.48 Liter (15,42 €* / 1 Liter)

Varianten ab 6,90 €*

7,40 €*

Passata San Marzano

Passierte Tomaten San Marzano D.O.P. Besonders geeignet zur Zubereitung gefüllter Pasta, für Lasagne und anspruchsvolle Saucen mit Fleisch oder Gemüse. Diese fruchtigen, sehr aromatischen Tomaten mit ihrer charakteristischen, länglichen Form zeichnen sich durch ungewöhnlich festes Fleisch, einen geringen Samenanteil, intensiv-süßen Geschmack sowie eine nur dezente Säure aus – sie unterscheiden sich damit erheblich von den meisten anderen Tomatensorten. Da sie sich nicht für den industrialisierten Anbau und die maschinelle Verarbeitung eignen, sondern nur von Hand geerntet werden können, waren sie bis vor einigen Jahren vom Aussterben bedroht. Mittlerweile haben sie sich auch außerhalb Süditaliens einen soliden Ruf als absolute Feinschmeckertomate erarbeitet und sind nicht nur in Jahreszeiten in denen es keine frischen Tomaten auf dem Markt gibt, insbesondere in warmen Gerichten erste Wahl für anspruchsvollen Tomatengeschmack.

Inhalt: 0.72 Liter (8,19 €* / 1 Liter)

5,90 €*

Cá de la Pasina Vitello Tonnato Sauce 175 g

Die Sauce ist beim Vitello Tonnato der interessanteste Teil - und der aufwendigste. Diese ist so gut, daß man sie eigentlich nicht mehr selbst zu machen braucht: Feine, handgemachte Mayonnaise nach einem traditionellen Rezept aus den Langhe mit eingelegtem Thunfisch, hartgekochtem Ei, Kapern, Öl und Zitrone. Auch zu kaltem Roastbeef oder auf Brot. Vitel tonné, wie dieses mittlerweile zum absoluten Klassiker avancierte Gericht in seiner Heimat, dem Piemont, genannt wird, ist auf den ersten Blick eine höchst ungewöhnliche Kombination: Gekochtes Kalbfleisch und eine feine Sauce aus Thunfisch, Ei und Kapern harmonieren aber sicherlich nicht zuletzt deshalb so hervorragend, weil Kalb und Thunfisch zu den köstlichsten Zutaten zählen, die in der feinen Küche zu finden sind. Die Zubereitung ist im Prinzip simpel: Kalbfleisch aus der Oberschale in Weißwein und Wasser mit Karotte, Sellerie und Zwiebel köcheln - bei 400 g ca. 1 Stunde. Abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden, mit der Thunfischsauce überziehen und mit Kapern bestreuen. Kalt oder lauwarm servieren.

Inhalt: 0.185 Kilogramm (96,76 €* / 1 Kilogramm)

17,90 €*

Schiffsbrot

Dieses Brot aus der Dose steht ganz im Zeichen einer alten Seemannstradition: Damit die Seefahrer auch nach vielen Wochen auf dem Meer ein frisches Stück Brot essen konnten, wurde bereits vor Jahrhunderten Brot in Dosen verpackt. Das Schiffsbrot ist ein Geschenk für Brotliebhaber in aller Welt, die deutsches Brot vermissen. Unser Schiffsbrot wurde zusätzlich mit Sonnenblumenkernen verfeinert. Damit das Brot nicht austrocknet, werden dem Sauerteig außerdem kleingehackte Datteln beigegeben. Der Teig wird in der Dose gebacken. Nach dem Verschließen wird die Dose nochmals erhitzt, danach ist das Schiffsbrot ungeöffnet mindestens zwei Jahre haltbar. Einmal geöffnet, sollte man das Roggenbrot innerhalb von ein paar Tagen verzehren.

Inhalt: 0.5 Kilogramm (25,80 €* / 1 Kilogramm)

12,90 €*

Don Antonio Passierte Tomaten 480 ml

Sorte: ohne Gewürze

Inhalt: 0.48 Liter (14,38 €* / 1 Liter)

6,90 €*

Tomatenmark San Marzano

Konzentriertes, intensiv fruchtiges Tomatenmark für Pasta und Saucen. Diese fruchtigen, sehr aromatischen Tomaten mit ihrer charakteristischen, länglichen Form zeichnen sich durch ungewöhnlich festes Fleisch, einen geringen Samenanteil, intensiv-süßen Geschmack sowie eine nur dezente Säure aus – sie unterscheiden sich damit erheblich von den meisten anderen Tomatensorten. Da sie sich nicht für den industrialisierten Anbau und die maschinelle Verarbeitung eignen, sondern nur von Hand geerntet werden können, waren sie bis vor einigen Jahren vom Aussterben bedroht. Mittlerweile haben sie sich auch außerhalb Süditaliens einen soliden Ruf als absolute Feinschmeckertomate erarbeitet und sind nicht nur in Jahreszeiten in denen es keine frischen Tomaten auf dem Markt gibt, insbesondere in warmen Gerichten erste Wahl für anspruchsvollen Tomatengeschmack.

Inhalt: 0.4 Kilogramm (14,75 €* / 1 Kilogramm)

5,90 €*

Don Antonio Tomatensauce mit Chili 480 ml

Sorte: Chili

Inhalt: 0.48 Liter (15,42 €* / 1 Liter)

Varianten ab 6,90 €*

7,40 €*

Don Antonio Tomatensauce mit Knoblauch 480 ml

Sorte: Knoblauch

Inhalt: 0.48 Liter (15,42 €* / 1 Liter)

Varianten ab 6,90 €*

7,40 €*

Don Antonio Tomatensauce mit Oregano 480 ml

Sorte: Oregano

Inhalt: 0.48 Liter (15,42 €* / 1 Liter)

Varianten ab 6,90 €*

7,40 €*

Il Tinello Saba 250 ml

Bei Saba handelt es sich um ein traditionelles, vor allem in der Emilia Romagna, in den Marken und auf Sardienien verbreitetes Süßungsmittel: Wie Honig wurde Saba dort vor der verbreiteten Verfügbarkeit von Zucker für das Süßen von Speisen verwendet. Ähnlich wie bei Balsamico-Essig steht Most aus Trebbiano-Trauben am Anfang der Saba-Herstellung. Mit einem wesentlichen Unterschied: Nach dem langsamen, mehrtägigen Reduzieren bei gerade einmal ca. 60 °C wird Saba nicht vergoren, so dass der im Most enthaltene Zucker in voller, stark konzentrierter Süße erhalten bleibt, und so gut wie keine Essigsäure entsteht. Umgangssprachlich kennt man Saba in Italien daher auch als vino cotto (gekochten Wein) oder miele d’uva (Traubenhonig). Verwendung fand Saba früher vor allem in der bäuerlichen Küche Italiens: Als Zugabe zu hausgemachten Süßspeisen, für mehr Geschmack in der Polenta – oder zur Korrektur nicht ganz herausragend geratener Weine. In der modernen Küche eignet er sich besonders als Condimento zu reifem Käse, in Salatsaucen, zu Vanilleeis, Pfannkuchen und süßen Omeletts, aber auch zu Fleisch. Intensiv süßer, traubiger Geschmack mit einem ganz feinen Hauch Säure.

Inhalt: 0.25 Liter (59,60 €* / 1 Liter)

14,90 €*

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